В чем разница между итальянской рикоттой и ее аналогами в других странах?

Разница между итальянской рикоттой и её аналогами в других странах заключается в некоторых особенностях:

• Ингредиенты. www.yeprecipes.com Традиционную итальянскую рикотту обычно готовят из овечьего молока или комбинации овечьего и коровьего молока. www.yeprecipes.com В результате получается более насыщенный и характерный вкус. www.yeprecipes.com Американскую рикотту готовят преимущественно из коровьего молока, что придаёт ей более мягкий вкус. www.yeprecipes.com
• Текстура. www.yeprecipes.com Итальянская рикотта известна своей нежной текстурой: она гладкая, кремовая и слегка зернистая. www.yeprecipes.com Американская рикотта часто имеет более плотную и гладкую текстуру из-за различий в технологиях обработки. www.yeprecipes.com
• Производственный процесс. www.yeprecipes.com В Италии рикотту готовят путём нагревания оставшейся от производства сыра сыворотки до образования творожной массы. www.yeprecipes.com Затем этот творог процеживают и собирают, в результате чего получается свежий и сочный сыр. www.yeprecipes.com Американскую рикотту обычно готовят путём смешивания молока с кислотой или ферментом, вызывающими коагуляцию. www.yeprecipes.com

Кроме того, в разных странах рикотту называют по-своему: брюэль во Франции, вурда в Карпатах, лора на Кавказе, молькенезе в Швеции. dzen.ru