В чем разница между итальянской моцареллой из буйволиного молока и коровий вариантом?

Некоторые различия между моцареллой из буйволиного и коровьего молока:

• Жирность. kayfun.ru gastrotravel.club В молоке буйволицы содержание жира составляет около 8%, что почти вдвое выше, чем в коровьем молоке (4,2%). kayfun.ru
• Содержание казеина. kayfun.ru В молоке буйволицы уровень казеина составляет 4,2–4,8%, в коровьем — 2,8–3,2%. kayfun.ru
• Цвет. kayfun.ru Моцарелла из буйволиного молока более белая, из коровьего — слегка желтоватая. kayfun.ru
• Текстура. kayfun.ru Моцарелла из буйволиного молока более плотная и эластичная, из коровьего — мягкая, менее упругая. kayfun.ru
• Вкус. kayfun.ru Моцарелла из буйволиного молока обладает более сливочным и насыщенным вкусом, из коровьего — более лёгким, менее выраженным. kayfun.ru
• Температура плавления. kayfun.ru У моцареллы из буйволиного молока температура плавления составляет 60–65 °C, из коровьего — 50–55 °C. kayfun.ru