Разница между итальянской и турецкой техникой приготовления шоколадных десертов заключается в некоторых особенностях:

• В итальянской технике для приготовления, например, десерта бонет используется водяная баня. 1 Это делает текстуру десерта нежной, кремовой и упругой. 1 Также в итальянской кухне популярен десерт Zuccotto в форме купола, который включает бисквитный корж, пропитанный сиропом, и начинку из шоколадного крема, фруктов, орехов и других ингредиентов. 7
• В турецкой технике для приготовления, например, десерта супангле используется другой подход: в кастрюле с толстым дном соединяют все сухие ингредиенты, добавляют яичный желток, немного молока и смешивают до однородности. 2 Затем вливают оставшееся молоко и снова смешивают. 2 Кастрюлю с шоколадной основой ставят на умеренный огонь и доводят до загустения при постоянном помешивании, после чего выключают огонь. 2 К загустевшей массе добавляют шоколад, сливочное масло и смешивают. 2

Ещё одна разница заключается в том, что итальянские десерты часто предполагают использование растопленного шоколада как обязательного ингредиента. 3 Например, для шоколадной салями растопленный шоколад смешивают со сливочным маслом, взбитым с мелким сахаром, и, по традиции, с сырым яйцом. 3 Затем эту массу соединяют с наломанным печеньем и/или орехами и формуют колбаску. 3 В турецкой технике для приготовления шоколадных десертов, например, кекса, используется пропитка горячим шоколадным сиропом, что придаёт десерту влажную, почти сиропную текстуру. 48