Одна из различий между итальянской и российской рецептурой сыра страчателла заключается в используемом молоке: в Италии для приготовления страчателлы используют моцареллу ди буфала, то есть сыр моцарелла из молока буйволицы. 12 В России для приготовления страчателлы обычно применяют пастеризованное коровье молоко. 12