В чем разница между итальянским пармезаном и подделкой, производимой за пределами ЕС?

Разница между итальянским пармезаном и подделкой, производимой за пределами ЕС, заключается в происхождении и технологии изготовления.

Настоящий пармезан (Parmigiano Reggiano) — это защищённый бренд, который производится только в определённых регионах Италии: Парма, Реджо-нель-Эмилия, Модена и некоторые районы Болоньи и Мантуи. dzen.ru Сыр, изготовленный за пределами этих областей, не может носить название Parmigiano Reggiano, даже если технологии идентичны. dzen.ru

Пармезан, производимый за пределами ЕС, входит в семейство твёрдых тёртых сыров, которые готовят из коровьего молока по мотивам оригинальной итальянской рецептуры. vamintatarstan.ru У таких сыров наименование «пармезан» стало обобщённым и может относиться к любому твёрдому сорту, приготовленному в итальянском стиле. vamintatarstan.ru

Некоторые отличия настоящего пармезана от подделки:

• Маркировка. dzen.ru На корке настоящего пармезана должно быть выбито название Parmigiano Reggiano и номер сыроварни. dzen.ru Подделки часто покрывают искусственной восковой оболочкой или вовсе продают без корки. dzen.ru
• Текстура. dzen.ru Настоящий пармезан зернистый, с мелкими кристаллами кальция и неравномерными «слезами» (трещинками). dzen.ru Подделки обычно гладкие, пластичные. dzen.ru
• Аромат и вкус. dzen.ru Настоящий Parmigiano Reggiano обладает сложным букетом: ореховые нотки, оттенки сухофруктов и лёгкая солоноватость. dzen.ru Подделки часто бывают пресными, слишком солёными или отдают «химией» — признак ароматизаторов. dzen.ru
• Цена. dzen.ru Производство Parmigiano Reggiano — трудоёмкий процесс, поэтому цена ниже 20–25 евро за килограмм в Италии (и пропорционально выше в других странах) должна насторожить. dzen.ru
• Тест на плавление. dzen.ru Настоящий пармезан при нагревании плавится равномерно, образуя золотистую корочку с ореховым ароматом. dzen.ru Подделки часто расслаиваются, выделяют масло или превращаются в резиновую массу. dzen.ru