В чем разница между использованием жидкого дыма и натурального копчения?

Разница между использованием жидкого дыма и натурального копчения заключается в процессе и свойствах получаемых продуктов.

Натуральное копчение заключается в использовании коптильного дыма, который получают путём тления древесных опилок или трения бруска древесины о фрезу. www.mcsm.ru Дым придаёт поверхности продукта желаемый цвет, а также коптильные вещества проникают внутрь продукта, придавая ему специфический вкус и аромат. www.mcsm.ru Натуральное копчение — это природный консервант, который замедляет развитие нежелательных микроорганизмов. delovkusa.family

Жидкий дым — это ароматизатор, который предназначен для имитации эффекта натурального копчения. www.mcsm.ru Существует два способа использования: обработка поверхности продукта коптильным препаратом и добавление его непосредственно в состав рецептуры продукта. www.mcsm.ru В первом случае жидкий дым играет роль консерванта (сыры, колбасы, мясные и рыбные деликатесы), а во втором случае производитель лишь придаёт вкус и запах копчёного продукта (супы, чипсы, соусы). www.mcsm.ru

Таким образом, натуральное копчение обеспечивает комплексный процесс, в результате которого формируется качество готового продукта и его стойкость к условиям хранения, в то время как жидкий дым лишь имитирует эффект копчения, не обладая свойствами натурального процесса. www.mcsm.ru delovkusa.family