Разница между использованием шафрана и куркумы в рыбных маринадах заключается во вкусовых и цветовых характеристиках:

• Шафран придаёт блюдам тонкий горьковатый вкус и сложный ароматический профиль с землистыми и металлическими нотками. 5 Эта специя считается королевой приправ и не сочетается с другими специями. 2
• Куркума придаёт блюдам тёплый, горьковатый вкус с землистыми оттенками и золотистый цвет. 5

Таким образом, шафран используется для придания уникального вкуса, а куркума — для придания золотистого цвета и сладковатого привкуса. 23

Выбор между этими специями зависит от желаемого вкусового и визуального эффекта в рыбном маринаде.