Разница между хорошо прожаренным мясом и мясом средней прожарки заключается в степени готовности и внешнем виде:

• Хорошо прожаренное мясо (well done) — полностью прожаренное мясо почти без сока, прогретое до 71–100 °C. 15 Снаружи стейки такой прожарки обугливаются, а внутри становятся серовато-коричневыми, без малейшего намёка на розовый оттенок. 3
• Мясо средней прожарки (medium) — среднепрожаренное мясо со светло-розовым соком внутри и прогревом до 60–65 °C. 15 На данной стадии мясо становится чуть более жёстким, но всё ещё сохраняет неплохую сочность. 4

Таким образом, основное различие заключается в том, что хорошо прожаренное мясо — это полностью готовое мясо с плотной и сильно поджаристой корочкой, а мясо средней прожарки — это мясо с тёплой, розово-красной серединкой, но всё ещё сочное. 37