Разница между холодными и тёплыми взбитыми яйцами для бисквита заключается в консистенции и свойствах полученной массы. 14

Холодные яйца имеют плотную структуру. 1 При взбивании они плохо насыщаются воздухом, масса становится менее пышной. 1 Кроме того, взбитые холодные белки плохо держат форму, быстро расплываются. 1

Тёплые яйца (комнатной температуры) имеют мягкую консистенцию. 14 При взбивании они легко насыщаются кислородом, что делает массу пышной и воздушной. 14 Ещё один плюс — тёплые взбитые белки чётко держат форму и не расплываются при выпечке. 1

Таким образом, для достижения оптимального результата при приготовлении бисквита рекомендуется использовать тёплые яйца. 1