Некоторые различия между грузинскими и бурятскими хинкали:

• Форма. 3 Буузы сделаны в форме юрты и имеют отверстие сверху, а у хинкали есть несъедобный хвостик, за который обычно держат хинкаль, пока выпивают бульон. 3
• Начинка. 14 В хинкали используют баранину, говядину, телятину, свинину, в фарш добавляют рубленый лук, чеснок и грузинские специи — укроп, кинзу, сванскую соль. 1 В буузах используется фарш говядины и свинины, иногда — с кониной. 1
• Способ приготовления. 13 Хинкали варят в большом объёме воды, а буузы готовят на пару в специальной кастрюле — познице. 1
• Бульон. 3 В хинкали бульон образуется благодаря большому количеству воды, которую добавляют в фарш, а в буузах бульон появляется благодаря воздухообмену из-за отверстия сверху. 3