Разница между грузинским и армянским мацони заключается в некоторых особенностях приготовления и характеристик продукта:

• В армянской кухне мацун готовят из овечьего молока. 1 В грузинской — из коровьего и буйволиного молока. 1
• Считается, что мацун жирнее и немного кислее мацони, а ещё он плотнее. 4 При этом состав и технология приготовления у этих продуктов почти одинаковые. 4
• Некоторые кулинарные эксперты утверждают, что мацони более жирный и кислый, чем мацун, его консистенция плотнее, в составе больше белка. 5

Таким образом, основное различие заключается в том, что в армянской кухне мацун готовят из другого вида молока и он может иметь некоторые отличия по вкусу и консистенции от грузинского мацони.