В чем разница между грибными соусами европейской и азиатской кухни?
Возможно, имелись в виду различия в основах для грибных соусов европейской и русской кухонь.
В европейской кухне в качестве основы для грибного соуса часто используют соус паризьен, для сгущения которого применяют не муку, а яичные желтки и жирные сливки. 1 Грибы в таком случае обжаривают отдельно и добавляют в готовый соус. 1 В европейской кухне свежие и консервированные шампиньоны и другие искусственно выращенные грибы используют как вкусовые и ароматические добавки к белому и коричневому соусам на основе мучной пассеровки. 23
В русской кухне грибные соусы готовят на основе грибного бульона с добавлением варёных грибов, нарезанных или нашинкованных соломкой, и сметаны. 23
Таким образом, в европейской кухне для грибного соуса чаще используют другой подход к основе: вместо сливок или бульона — соус на основе яичных желтков и сливок, а в русской кухне — соус на основе грибного бульона с добавлением варёных грибов и сметаны.
