Коричневый рис имеет более низкий гликемический индекс (ГИ) по сравнению с белым рисом. 14

Некоторые значения ГИ для разных видов риса:

• Белый шлифованный — 70–75 единиц. 3
• Коричневый (бурый) — 45–50 единиц. 5

ГИ измеряется по шкале от 0 до 100 и показывает, как продукт влияет на уровень сахара в крови. 12 Продукты с высоким ГИ перевариваются быстро, резко повышая уровень глюкозы, а низкий ГИ означает постепенное усвоение и медленное повышение уровня сахара. 1