Разница между генуэзским песто и другими региональными вариантами заключается в используемых ингредиентах и способах приготовления.

Генуэзский песто — классический вариант итальянского соуса, в его состав входят зелёный базилик, кедровые орехи, чеснок, оливковое масло и сыр — пармезан и/или выдержанный овечий сыр (в оригинале — фьоре сардо, аналог — пекорино). 27

В других регионах Италии существуют свои варианты песто, например:

• В Тоскане к базилику добавляют руколу, а также немного холодной воды, чтобы соус был нежнее. 26 Некоторые кулинары готовят песто с добавлением пряных трав: розмарина, тимьяна и шалфея. 6
• На юге Италии, в Сицилии и Калабрии, песто готовят из помидоров и сладкого перца. 6 Иногда с добавлением миндаля вместо кедровых орехов, а иногда и вовсе без них. 6
• В Провансе готовят песто под названием «писту» — без орехов, иногда даже без сыра, а к базилику добавляют петрушку. 26