В чем разница между ганашем и сливочным кремом для десертов?

Разница между ганашем и сливочным кремом для десертов заключается в их составе и использовании:

1. Ганаш — это эмульсия жидкости и шоколада. thecake-school.ru В качестве жидкости выступают все продукты, которые содержат воду: сливки, молоко, кофе, чай, фруктовое пюре, вода. thecake-school.ru Шоколад может быть любым: белым, молочным, тёмным или горьким. thecake-school.ru Иногда в рецепт ганаша дополнительно добавляют какао-масло. thecake-school.ru

2. Сливочный крем — это крем на основе взбитых сливок, в которые затем вмешивается маскарпоне для придания объёма, плотности и интересного сырного оттенка. eda.ru

Таким образом, ганаш подходит для всех видов десертов, в том числе для прослоек, выравнивания и украшения, а сливочный крем используется для прослоек, начинок и украшения на основе сливок. www.edimdoma.ru eda.ru