В чем разница между французским и классическим песочным тестом для пирога?

Разница между французским и классическим песочным тестом для пирога заключается в их составе и использовании:

1. Французское песочное тесто (пате бризе, pâte brisée) не содержит сахара. 45 Оно состоит из минимума компонентов: муки, воды и относительно умеренной доли масла. 5 На основе пате бризе готовят в основном несладкую выпечку, такую как мясные, рыбные и овощные тарты, киш и открытые пироги. 5
2. Классическое песочное тесто состоит из муки, сливочного масла и сахара, иногда с добавлением воды или желтка. 4 Базовое тесто готовится в пропорции 3:2:1 (3 части муки, 2 части масла, 1 часть сахара), плюс вода на глаз и щепотка соли. 4 Классическое песочное тесто считается универсальным, подходит для любой выпечки, для печенья и тартов, как сладких, так и солёных. 5