В чем разница между фланком и скерт-стейком?

Некоторые различия между фланком и скёрт-стейком:

• Расположение. www.masterclass.com Скёрт-стейк находится в области диафрагмы быка, а фланк-стейк — непосредственно под поясничной частью. www.man-meat.ru www.masterclass.com
• Размер. www.masterclass.com Фланк-стейк толще, шире и тяжелее скёрт-стейка, который легче, но длиннее. www.masterclass.com При нарезке фланк-стейка получаются плоские широкие куски, а скёрт-стейка — длинные тонкие. www.masterclass.com
• Текстура. www.masterclass.com Фланк-стейк имеет более плотно сплетённую структуру зерна, в то время как скёрт-стейк — менее плотную, но более волокнистую. www.masterclass.com
• Содержание жира. www.masterclass.com Скёрт-стейк более жирный и содержит больше прожилок, чем фланк-стейк, который менее жирный. www.masterclass.com
• Время приготовления. www.masterclass.com Скёрт-стейк нужно готовить с каждой стороны около трёх минут, а фланк-стейк — примерно по пять минут. www.masterclass.com
• Вкус. www.masterclass.com И фланк-стейк, и скёрт-стейк имеют сильный говяжий вкус, но скёрт-стейк немного интенсивнее из-за более грубых мышечных волокон. www.masterclass.com