В чем разница между фаршированными грибами в духовке и на сковороде?

Возможно, имелись в виду различия в приготовлении фаршированных шампиньонов.

В духовке грибы запекают на решётке, шпажках или противне. food.ru Время приготовления зависит от размера шампиньонов: мелким экземплярам достаточно 20 минут, крупным — понадобится немного больше времени. food.ru

На сковороде фаршированные шампиньоны готовят, например, таким способом: ножки грибов мелко нарезают и обжаривают на среднем огне 2–3 минуты. dzen.ru Затем очищают шляпки от плёнки, смешивают содержимое сковородки с натёртым сыром, приправами и солью, начиняют шляпки полученной массой и выкладывают их на ту же сковородку, где обжаривались ножки грибов. dzen.ru Устанавливают минимальный нагрев, накрывают крышкой и готовят 6–7 минут. dzen.ru

Таким образом, разница заключается в способе приготовления: в духовке — запекание, на сковороде — обжаривание и тушение.