Разница между европейским и латиноамериканским способами приготовления чесночных соусов заключается в используемых ингредиентах и технологии:

• Европейский способ: для приготовления, например, французского сливочного чесночного соуса чеснок бланшируют в слабо кипящей солёной воде, затем превращают в пюре и протирают через тонкое сито. 34 После этого в кипящие сливки жирностью выше 30% добавляют чесночное пюре и готовят, помешивая, примерно минуту. 34 В конце соус приправляют белым или чёрным свежемолотым перцем и, возможно, ещё раз солят. 34
• Латиноамериканский способ: в латиноамериканских чесночных соусах, например, чимичурри, используются зелень петрушки, кинза, лук-шалот, репчатый лук, болгарский перец, перец чили, оливковое масло, лимонный сок, винный уксус, чеснок, соль и чёрный молотый перец. 1 Обычно соус не подвергается термической обработке, но есть и такие рецепты, в которых основные ингредиенты обжаривают на сковороде, и тогда на стол соус подаётся горячим. 2