В чем разница между энергетической ценностью молодого и зрелого картофеля?

Энергетическая ценность зрелого картофеля выше, чем у молодого.

Молодой картофель содержит примерно 60–70 ккал на 100 г. m.ok.ru

Зрелый картофель — около 80–90 ккал на 100 г. m.ok.ru

Разница обусловлена нарастанием концентрации углеводов по мере созревания корнеплодов: в молодом картофеле — 12–15%, в зрелом — до 16–20%. www.gastronom.ru

При этом содержание белков и жиров практически не меняется: 2 и 0,1% соответственно. www.gastronom.ru