Разница между дрожжевым и бездрожжевым слоёным тестом для приготовления пирожных заключается в следующем:

• Консистенция. 3 Дрожжевое тесто более пышное и мягкое, а бездрожжевое становится при выпекании более хрустящим. 1
• Калорийность. 3 Бездрожжевой полуфабрикат содержит до 75% масла от общего состава (дрожжевой — до 45%), поэтому его энергетическая ценность выше. 3
• Срок хранения. 3 Дрожжевой продукт может храниться в морозильной камере до 1 месяца, а бездрожжевой — от 3 месяцев до полугода. 3

Дрожжевое слоёное тесто используют для несладких изделий — это пироги с мясом или рыбой, хачапури, пицца. 2 Бездрожжевое слоёное хорошо подходит для сладкой выпечки — пирожные, слойки, трубочки с кремом, торт или пирожные «Наполеон». 2