Разница между дрожжевым и бездрожжевым хлебом заключается в способе приготовления. 1

Дрожжевой хлеб готовят с использованием дрожжей, которые служат биологическими разрыхлителями теста и делают мякиш хлеба пышным и мягким. 1 Дрожжи также являются источником белка, витаминов и микроэлементов. 2

Бездрожжевой хлеб делают из пресного теста без добавления дрожжей. 1 Для разрыхления теста могут использовать химические разрыхлители. 1

Некоторые другие различия:

• Внешний вид: дрожжевой хлеб обычно более мягкий и пышный, но быстрее черствеет. 4 Бездрожжевой хлеб часто твёрдый, но есть варианты на заквасках с длительным брожением, которые могут быть такими же воздушными, как и дрожжевой хлеб. 4
• Запах: у бездрожжевого хлеба нет характерной дрожжевой нотки в аромате. 4
• Пищевая ценность: бездрожжевой хлеб считается более полезным, особенно для диетического и лечебного питания, легче усваивается и менее калориен. 4

Однако есть мнение, что бездрожжевого хлеба не бывает, так как дрожжи присутствуют в заквасках, которые иногда используют для приготовления бездрожжевого хлеба. 23