Разница между дроблёной и цельной полбой при варке заключается во времени приготовления. 13

Цельное зерно рекомендуется варить в закрытой кастрюле на среднем огне примерно 40–60 минут после закипания. 1 В процессе варки цельная полба должна стать мягкой, но при этом остаться немного жёсткой. 1

Дроблёную полбу варят 20–30 минут. 2 При этом её можно не замачивать, а цельную лучше залить холодной водой и дать постоять час-полтора, чтобы она слегка набухла. 3 Перед тем как варить, лишнюю воду нужно слить. 3

Таким образом, основное различие заключается в том, что цельную полбу необходимо предварительно замочить, а дроблёную достаточно просто промыть. 5