Разница между сыром Дор Блю и другими сырами с голубой плесенью заключается в некоторых особенностях:

• Дор Блю имеет зелёную плесень. 14 Сыр похож на жирное сливочное масло с прожилками зелёного цвета. 1 Его отличает остро-пряный вкус и плотная текстура. 5
• Другие сыры с голубой плесенью, например рокфор, горгонзола или данаблю, имеют голубую плесень. 25 В отличие от белой, она не обволакивает сыр снаружи, а культивируется внутри во время его созревания. 2

Некоторые отличия вкусов:

• Дор Блю обладает в меру солёным и пряно-острым вкусом с орехово-грибными нотками. 9
• У горгонзолы вкус более выраженный: сливочные, сладковатые или острые оттенки в зависимости от степени созревания сыра. 10

Кроме того, Дор Блю обладает плотной неоднородной консистенцией и маслянистой структурой, легко ломается, в то время как другие сыры с голубой плесенью могут иметь более мягкую текстуру. 9