Разница между домашним и промышленным майонезом заключается в следующих особенностях:

• Состав. 1 В домашнем майонезе используются свежие яйца, а в промышленном — яичный и молочный порошки. 1
• Содержание жиров. 1 Жирность домашнего майонеза очень высока, а в условиях производства это регулируемый параметр, его значение варьируется от 20 до 75%. 1
• Срок хранения. 2 У домашнего майонеза очень короткий срок хранения, его нужно готовить и сразу же использовать. 2 В составе магазинного майонеза присутствуют консерванты и уксус, поэтому он может храниться в холодильнике достаточно долго. 2
• Безопасность. 2 В рецептуру домашнего майонеза входят сырые яйца, которые могут быть источником сальмонеллёза. 2 В промышленных условиях яйца проходят проверку и термическую обработку, часто майонез делается на основе яичного порошка. 2