Разница между домашним и промышленным майонезом заключается в составе и характеристиках ингредиентов. 5

Домашний майонез обычно готовится из натуральных продуктов: оливкового масла, сырого яичного желтка, соли, сахара и лимонного сока. 5 Цвет такого майонеза полупрозрачный, консистенция нежная, напоминающая желе, а вкус тонкий. 5 Срок хранения в холодильнике — не больше недели. 5

В промышленном майонезе масло частично заменяют молоком или водой, а свежие яичные желтки — яичным порошком. 5 Для длительного срока хранения в состав добавляют стабилизаторы, эмульгаторы и консерванты. 15

Таким образом, домашний майонез обычно полезнее, так как содержит меньше химических добавок, в то время как в промышленном их количество может быть значительным. 14