Разница между домашней и промышленной технологией производства молочного шоколада заключается в некоторых особенностях:

• Состав. 2 В основе домашнего шоколада — натуральные ингредиенты: какао высокого качества и масло какао. 2 Также могут присутствовать сливки, натуральная ваниль или мёд. 2 Для промышленной продукции часто используют консерванты, искусственные стабилизаторы, эмульгаторы, загустители и другие добавки. 2
• Термообработка. 2 При домашнем производстве начальная шоколадная масса нагревается не выше 48 °С, что позволяет сохранить естественные свойства природных ингредиентов. 2 В промышленном производстве высокотемпературная технология может уничтожать полезные вещества. 5
• Срок годности. 23 У домашнего шоколада он может быть ограничен, так как без использования консервантов срок годности ограничен. 3 Для промышленной продукции используют различные консерванты, что во много раз удлиняет срок годности. 2
• Масштаб производства. 3 Фабрики способны обеспечить масштабное производство, что делает шоколад доступным для большого числа людей. 3 Домашнее производство не всегда может удовлетворить спрос в масштабах фабрик. 3