Разница между домашней и магазинной сметаной при приготовлении крема заключается в следующих особенностях:

• Жирность. 2 У фермерской сметаны она обычно чуть выше, чем у магазинной (например, 25–30%). 2 Для получения устойчивого, плотного крема рекомендуется использовать сметану с содержанием жира 30%. 1
• Состав. 2 Домашняя сметана готовится из свежего пастеризованных сливок без каких-либо добавок. 2 В составе магазинных продуктов встречаются консерванты, усилители вкуса и прочие добавки. 2

Таким образом, выбор между домашней и магазинной сметаной зависит от личных предпочтений и целей приготовления крема.

Для получения жидкого крема можно использовать нежирную сметану с содержанием жира от 15 до 20%. 1