Разница между дикими и выращенными в промышленных условиях грибами при варке заключается в необходимости термической обработки:

• Дикие грибы рекомендуется отваривать перед употреблением во избежание проблем со здоровьем. 1 Это связано с тем, что грибы способны впитывать как полезные, так и вредные вещества из почвы и воздуха. 1 Варка также помогает подготовить их к последующему хранению — заморозке, консервированию и сушке. 1
• Выращенные в промышленных условиях грибы, например шампиньоны или вешенки, можно не отваривать. 1 Они считаются более экологически чистыми и безопасными для здоровья, так как не накапливают тяжёлые металлы и радиацию. 29

Время варки грибов зависит от вида и может составлять от 20 минут до часа. 1