Разница между чёрным и белокорым палтусом по вкусовым качествам заключается в текстуре мяса:

• Чёрный палтус обладает более нежным, сочным мясом, но у рыб с низким содержанием жира оно может быть водянистым. 4
• Белокорый палтус славится плотным, мясистым филе с низким содержанием жира. 4 На вкус и на вид он больше всего напоминает белое куриное мясо. 1

Выбор между этими видами палтуса зависит от личных предпочтений: тем, кто предпочитает более «мясную» текстуру, стоит выбрать белокорого палтуса, а тем, кто ценит нежную текстуру, — чёрного. 4

Также белокорый палтус часто называют самым вкусным благодаря пикантной кислинке, которая добавляет изюминку к его вкусу. 4