В чем разница между чечилом и сулугуни с точки зрения технологии производства?

Разница между чечилом и сулугуни с точки зрения технологии производства заключается в разных подходах к изготовлению этих сыров.

Чечил — армянский сыр, который занимает промежуточное место между сычужными и кисломолочными сырами. znanierussia.ru ru.wikipedia.org При его изготовлении используют обезжиренное молоко коров, овец, коз или их смеси. znanierussia.ru ru.wikipedia.org Процесс начинается с добавления сычужного фермента или пепсина в скисшее молоко. znanierussia.ru ru.wikipedia.org Затем смесь выдерживают в течение 5–10 минут при температуре 38–40 °C. znanierussia.ru ru.wikipedia.org После образования сгустка массу нагревают при помешивании до 48–54 °C. znanierussia.ru ru.wikipedia.org В результате свёртывания образуются крупные хлопья, которые легко соединяются вручную, затем их отделяют от сыворотки и формируют на разделочном столе в виде длинных или коротких нитей, а также дугообразной ленты. znanierussia.ru ru.wikipedia.org

Сулугуни — грузинский сыр, который производится из коровьего, буйволиного или козьего молока. {6-host} {10-host} Производство начинается с пастеризации молока, после чего его заквашивают с помощью специальных ферментов. {6-host} Затем сырную массу нагревают и прессуют, чтобы удалить лишнюю влагу, и выдерживают в рассоле, где сыр приобретает свой характерный вкус и аромат. {6-host}

Таким образом, для чечила характерен более простой процесс, где многие этапы выполняются вручную, в то время как для сулугуни характерна более сложная технология, включающая чеддеризацию сырной массы и её дальнейшее плавление. znanierussia.ru {7-host}