Разница между быстрыми и ночными дрожжевыми тестами заключается в процессе приготовления и характеристиках готовой выпечки. 2

Быстрое дрожжевое тесто подходит для быстрого приготовления, его структура менее пористая и более плотная. 2 Вкус и аромат также менее интенсивны. 2

Ночное дрожжевое тесто удобно тем, что за ним не нужно следить в течение дня. 1 Достаточно замешать тесто с вечера и убрать его в холодильник на ночь, а утром можно приступать к выпечке. 1 Благодаря длительному брожению выпечка из ночного теста получается более пористой, лёгкой и воздушной. 2

Таким образом, основное различие заключается в том, что быстрое тесто подходит для быстрого приготовления, а ночное — отличается более высокими вкусовыми и структурными качествами благодаря длительному процессу брожения.