Разница между быстрыми дрожжевыми тестами и традиционными заключается в использовании разных видов дрожжей и времени подъёма теста. 15

Для быстрого дрожжевого теста используются быстрорастворимые дрожжи с мелкими гранулами, которые легко и быстро растворяются. 5 Такое тесто обычно требует одного подъёма и не нуждается в хранении в холодильнике. 5 Обычно оно подходит за 30–40 минут. 1

Для традиционного дрожжевого теста используются активные сухие дрожжи с более крупными гранулами. 5 Перед использованием их нужно повторно увлажнить или «активировать» тёплой водой и небольшим количеством сахара. 5 Этот процесс необходим, чтобы проверить, живы ли дрожжевые клетки. 5

Таким образом, основное различие заключается в том, что быстрое дрожжевое тесто готовится быстрее за счёт использования специальных дрожжей, в то время как для традиционного дрожжевого теста требуется дополнительный этап подготовки активных дрожжей.