Разница между бурратой и моцареллой при приготовлении брускетт заключается в форме и текстуре сыра:

• Буррата имеет форму тонкого мешочка, наполненного сливочным сыром. 1 Текстура сыра более плотная снаружи и кремовая внутри. 1
• Моцарелла имеет форму твёрдого сырного шарика. 1 Текстура сыра эластичная, упругая. 1

Таким образом, для брускетт буррата используется в виде тонкого слоя, а моцарелла — в форме, удобной для нарезки на брускетты (шарики или пластинки). 18

Кроме того, буррата созревает в «мешочке» из моцареллы, в котором и подаётся, в то время как моцарелла формируется в виде сырного сгустка, который после вымешивают и присаливают. 4