Возможно, имелись в виду такие итальянские сыры, как моцарелла, страчателла и буррата. 12 У них есть как сходства, так и различия. 1

Сходства: все сыры относятся к молодым вытяжным сырам и для их приготовления используют свежее молоко коров или буйволиц. 12

Различия:

• Моцарелла. 1 Сырную заготовку в воде слегка мнут и растягивают, постепенно формируя шарики, брусочки или узелки определённого размера. 1 Снаружи сыр глянцевый, слегка блестит, а внутри — структура пористая и матовая. 1
• Страчателла. 1 Свежеприготовленный сыр разбирают на волокна и сразу же смешивают со сливками и оставляют на несколько часов. 1 После этого продукт сразу готов к употреблению. 1 Получается густая масса плотной, кремовой консистенции. 1
• Буратта. 1 Для приготовления бурраты сыр скатывают в шарик, а затем делают в нём небольшое углубление. 1 Полученный мешок заполняют жидкой массой — смесью сливок и сырной массы, разобранной на волокна. 1

Ещё некоторые отличия:

• Внешний вид: моцарелла — шар или небольшая груша, гладкая, белая; страчателла — кремообразная масса с видимыми нитями сыра. 3 Буррата — как крупная моцарелла с «собранной» верхушкой. 3
• Текстура: моцарелла — упругая, эластичная, сохраняет форму при нарезке; страчателла — мягкая, с шелковистыми тающими нитями, сочетание жидкого и твёрдого. 3 Буррата — упругая внешняя оболочка и кремовая, почти жидкая начинка внутри. 3
• Вкус: моцарелла — нежный молочный с лёгкой кислинкой, буйволиная — с ореховыми нотками. 3 Страчателла — выраженный сливочный вкус с мягкой молочной кислинкой. 3 Буррата — сочетание нейтрального вкуса оболочки с богатым сливочным нюансом, сладкий и маслянистый. 3