Разница между бульоном из свиной кости и мясом без кости для супа заключается в используемых ингредиентах и целях приготовления:

1. Бульон из свиной кости (костный бульон) готовится путём варки костей, например свиных рёбер, голяшек, ножек, ушей. 13 Цель такого бульона — извлечь из костей коллаген, который затем распадается на желатин и придаёт бульону насыщенный вкус и аромат. 5
2. Мясо без кости используется для приготовления мясного бульона — ароматизированной жидкости, сваренной из мяса и овощей, но без костей. 58 Целью варки в этом случае является приготовление мяса и овощей, а не извлечение коллагена. 5

Таким образом, основное отличие заключается в том, что костный бульон богат желатином, а мясной — нет. 5

Выбор между этими видами бульона зависит от рецепта и целей приготовления блюда.