Некоторые различия между русским и украинским борщом:

• Состав овощей. 2 В русском борще обычно используется больше капусты, моркови и свёклы, а в украинском — больше картофеля и помидоров. 2
• Мясо. 2 В русском борще часто используется говядина или свинина, а в украинском — свинина или курица. 2
• Кислотность. 2 Украинский борщ часто более кислый, благодаря использованию квашеной капусты или уксуса. 2 Русский борщ может иметь более сладкий вкус благодаря добавлению сахара. 2
• Сервировка. 2 В России борщ обычно подаётся со сметаной, а в Украине — с салом и чесноком. 2

Также считается, что русский борщ готовят на говяжьем костном бульоне, а украинский — на свиных рёбрышках. 6