Разница между биологическими и химическими разрыхлителями заключается в их природе и принципе действия:

1. Биологические разрыхлители — это живые микроорганизмы, выделяющие в процессе своей жизнедеятельности углекислый газ. 1 К ним относятся дрожжи и хлебная закваска. 1
2. Химические разрыхлители — это химические вещества, которые при определённых условиях вступают в химическую реакцию, в результате чего выделяется тот же углекислый газ. 1 К ним относятся пищевая сода, пекарский порошок, гидрокарбонат аммония, карбонат калия, пирофосфаты и другие. 1

Таким образом, биологические разрыхлители работают за счёт процесса брожения, который вызывают грибки, полезные бактерии и микроорганизмы. 4 Химические разрыхлители действуют за счёт добавления химических веществ, вступающих в реакцию, в результате которой выделяется углекислый газ. 3