Разница между белым и паровым соусами для птицы заключается в их приготовлении и использовании:
Белый соус подают к блюдам из отварного или припущенного мяса и птицы. helpiks.org studopedia.ru Для его приготовления белую жировую пассеровку разводят белым бульоном, добавляют мелко нарезанные петрушку и лук и варят 25–30 минут. helpiks.org Затем соус заправляют лимонной кислотой или соком, солью, процеживают и снова доводят до кипения. helpiks.org
Паровой соус готовят так же, как основной белый, но перед окончанием варки вводят белое вино, соль, молотый перец и после прекращения кипения — лимонный сок. helpiks.org Называют этот соус паровым потому, что при приготовлении его обычно используют бульон, остающийся после припускания кур, цыплят и т. п.. helpiks.org Его подают к варёным и припущенным курам, цыплятам, телятине, паровым котлетам из телятины, дичи. helpiks.org
Примеры полезных ответов Поиска с Алисой на вопросы из разных сфер. Вопросы сгенерированы нейросетью YandexGPT для актуальных тем, которые определяются на базе обобщённых запросов к Поиску с Алисой.