Разница между белым и коричневым соусом заключается в их составе и вкусе:

• Белый соус обычно сметанный или молочный. 1 В нём не должно быть томата. 1 Такой соус подают к рыбе. 1
• Коричневый соус готовят на основе коричневого бульона, чаще всего телячьего. 2 Для усиления вкуса в него добавляют кости и обрезки, которые нарубают мелкими кусочками. 2 Готовый соус имеет тёмный цвет и аромат карамелизованных продуктов, а также вкус жареного мяса или овощей. 2

Таким образом, белый соус обычно подходит к рыбным блюдам, а коричневый — к блюдам из жареного мяса или овощей. 12