Разница между белым и коричневым сахаром заключается в сырье и технологии производства. 12

Белый сахар делают из сахарной свёклы. 1 Предварительно корнеплоды тщательно отбирают, моют, очищают и нарезают на мелкую стружку, из которой отжимают сок. 1 Затем сок фильтруется, а полученная светло-жёлтая жидкость выпаривается на специальном оборудовании. 1 Так получается сахарный сироп, который называется меласса. 1 На завершающем этапе сахар кристаллизируют. 1

Коричневый сахар производят из сахарного тростника почти по такой же технологии. 1 Только сырьё измельчается несколько иначе — с помощью аппаратов-дробителей и мельницы. 1

Ещё одно отличие — в последующем использовании вышедшего из-под натурального сырья материала. 1 Меласса, полученная из сахарной свёклы, непригодна для употребления в пищу из-за неприятного вкуса и аромата. 1 Однако в ней много углеводов, поэтому её не утилизируют, а передают на производство кормов для сельскохозяйственных животных. 1 Меласса из сахарного тростника имеет аппетитный карамельный запах и светло-коричневый оттенок. 1 Она уже готова к употреблению. 1

Белый сахар — продукт универсальный и дешёвый, подходит для любых блюд: от напитков и выпечки до маринадов и соусов. 2 Коричневый сахар отличается ярким вкусом и ароматом, его часто используют в рецептах коврижек и пряников, для карамелизации мяса или рыбы, в блюдах восточной кухни. 2