Разница между белой и тёмной шоколадной глазурью заключается в их составе:

• Белая шоколадная глазурь должна содержать от 10% масла какао, молочные продукты занимают долю 14%. 1 Жирность молока также составляет 2,5%. 1
• Классическая шоколадная глазурь (тёмная) должна содержать не менее 25% какао-продуктов, из которых какао-масло составляет 12%. 1

Таким образом, основное различие заключается в том, что белая глазурь содержит меньше какао-продуктов, а в тёмной их доля выше: не менее 25%. 1

Также стоит отметить, что при производстве белой глазури используют заменители какао-масла, сахар и другие ингредиенты, в то время как в тёмной — не менее 12% какао-масла. 13