В чем разница между белой и шоколадной пастой при изготовлении макаронс?

Возможно, имелись в виду различия между белой и шоколадной начинками для макаронс.

Белый шоколад используют, например, для фисташковой начинки, так как тёмный шоколад более насыщенный по вкусу и может перебивать вкус фисташек. vk.com

Шоколадная начинка может быть приготовлена с использованием разных видов шоколада, в том числе горького. les-macarons-ua.livejournal.com Для более насыщенного вкуса рекомендуют брать шоколад с большим процентным содержанием какао-бобов. les-macarons-ua.livejournal.com

Таким образом, разница заключается в том, что для разных начинок для макаронс используют разные виды шоколада.