В чем разница между белково-сахарной смесью и айсингом?

Возможно, имелись в виду понятия «белково-сахарная смесь» и «айсинг». Айсинг — это и есть белково-сахарная смесь, или королевская глазурь. m.ok.ru www.cookiecraft.ru

Айсинг используют для создания рисунков на тортах и других кондитерских изделиях, а также для росписи пряников. www.cookiecraft.ru Глазурь очень сладкая и при высыхании достаточно твёрдая. www.cookiecraft.ru

Выделяют несколько видов айсинга в зависимости от консистенции: www.dom-konditera.com

• Жидкая. www.dom-konditera.com Похожа на жидкую сметану, применяется для заливки поверхности пряников. www.dom-konditera.com
• Средней густоты (базовый вариант). www.dom-konditera.com Тягучая масса с мягкими пиками, которая не растекается. www.dom-konditera.com Подходит для создания контуров, рисунков, надписей, фигурок. www.dom-konditera.com
• Густая. www.dom-konditera.com Плотная по консистенции масса с жёсткими пиками. www.dom-konditera.com Используется для склеивания деталей пряничных домиков и создания объёмного декора с помощью кондитерских насадок. www.dom-konditera.com