Разница между beef и veal при производстве говядины заключается в возрасте животных, от которых получают мясо. 4

Veal — это мясо молодых телят, обычно в возрасте 16–18 недель. 34 Оно имеет мягкий вкус и нежную текстуру. 3

Beef — это мясо взрослых коров, обычно 2–3 лет. 3 Оно отличается более насыщенным вкусом и грубой текстурой. 2

Также по питательным свойствам veal обычно leaner, с меньшим количеством калорий и жира по сравнению с говядиной. 3 При этом в говядине выше содержание железа, что полезно для людей с железодефицитной анемией. 3

Ещё одно различие — методы приготовления: для сохранения нежности veal требуют более мягких техник, в то время как говядину можно готовить разными способами: от жарки на высокой температуре до медленного тушения. 3