Разница между армянским и азербайджанским вариантом хороваца заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Армянский хоровац готовят из минимального количества ингредиентов: в классическом варианте это лук, соль и чёрный перец. 1 Мясо нарезают поперёк волокон и маринуют слоями: мясо, соль, специи, лук и так далее. 1
• Азербайджанский вариант предполагает использование молодой баранины. 1 Срезанную мякоть отделяют от жира и прожилок, затем посыпают солью, красным молотым перцем, зирой, семенами фенхеля. 1 Луковицу при желании пропускают через мясорубку, добавляют чеснок и пучок кинзы. 1 Всё это заливают винным уксусом или сухим вином. 1 Обработанное мясо выдерживают на холоде от 12 до 18 часов. 1 Нанизывать на шампуры куски нужно плотно, выжимая лишнюю влагу, укладывать заготовки на мангал рекомендуют как можно ближе друг к другу. 1 В отличие от грузинского варианта, овощи советуют жарить отдельно. 1

Кроме того, в Армении к мясу традиционно подают закуску из жареных овощей, которая также называется «овощной хоровац». 2 В Азербайджане это блюдо называют «аджапсандал». 4