Анчоусы и каперсы имеют разные вкусовые свойства и играют различные роли в приготовлении классического «Цезаря».

Анчоусы или анчоусная паста — ключевой ингредиент заправки «Цезарь». 1 Они придают блюду рыбный привкус умами. 1

Каперсы добавляют соусу пикантность и слегка острый, солоноватый вкус. 2 Некоторые считают, что каперсы в «Цезаре» даже вкуснее анчоусов. 1

Таким образом, анчоусы придают блюду характерный рыбный вкус, а каперсы — более острый и солоноватый.