Разница между американской и латиноамериканской версиями тушёной свинины заключается в некоторых особенностях приготовления и используемых ингредиентах:

• В американской версии обычно используется свиная лопатка, которая получается вкусной и сочной благодаря мраморности жира. 1 Мясо можно приправить до или после приготовления, распространённые специи — тмин, молотый перец чили, сухая горчица, паприка, луковый и чесночный порошок, коричневый сахар. 1
• В латиноамериканской версии для блюда используют свиную корейку на кости, а также картофель, лук, сладкий перец и помидоры. 2 Неповторимый аромат придаёт приправа «Сазон», популярная во многих испаноязычных странах. 2 В её состав, как правило, входит зира, кориандр, луковый и чесночный порошок, орегано и аннато. 2