Разница между американскими и европейскими bagels заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Американские bagels перед выпечкой отваривают в воде (иногда с солодом), а затем запекают в духовке. 12 Уникальная текстура таких bagels обусловлена мягкой водой из Нью-Йорка, которая содержит низкую концентрацию минералов. 4
• Европейские bagels, например, в монреальском стиле, отваривают в воде с мёдом, а затем запекают в дровяной печи. 24 Тесто таких bagels обычно плотнее и слаще, а для дополнительной хрустящей корочки их покрывают маковыми или кунжутными семенами. 4

Таким образом, основное различие заключается в том, что американские bagels проходят этап варки, а европейские — нет. 1