В чем разница между американскими и европейскими bagels?

Разница между американскими и европейскими bagels заключается в некоторых особенностях приготовления:

• Американские bagels перед выпечкой отваривают в воде (иногда с солодом), а затем запекают в духовке. www.thespruceeats.com www.mashed.com Уникальная текстура таких bagels обусловлена мягкой водой из Нью-Йорка, которая содержит низкую концентрацию минералов. www.tastingtable.com
• Европейские bagels, например, в монреальском стиле, отваривают в воде с мёдом, а затем запекают в дровяной печи. www.mashed.com www.tastingtable.com Тесто таких bagels обычно плотнее и слаще, а для дополнительной хрустящей корочки их покрывают маковыми или кунжутными семенами. www.tastingtable.com

Таким образом, основное различие заключается в том, что американские bagels проходят этап варки, а европейские — нет. www.thespruceeats.com