Некоторые различия в производстве сыров Бри и Камамбер:

• Рецептура. 14 В бри дополнительно включают сливки, поэтому его жирность (60%) выше, чем у Камамбера (45%). 1 Камамбер изготавливается строго по классическому составу, а бри допускает добавление орехов, пряных трав, сухофруктов. 1
• Добавление закваски. 14 В камамбер её добавляют поэтапно, пять раз, чтобы получить привкус и аромат грибов. 1 В бри закваску вводят только один раз, что обеспечивает более сливочный и нежный вкус. 1
• Длительность созревания. 14 Камамбер созревает 21–35 суток, бри — 1–2 месяца. 1
• Изготовление в разное время года. 1 Изготовление камамбера в жаркое время года затруднено, поэтому летом его не делают. 1 Бри производят круглый год. 1